易八达全球华人第一资讯门户网站-

  • 纽约
  • 旧金山
  • 芝加哥
  • 西雅图
  • 洛杉矶
  • 豆瓣9.2,这片可不光是让你舔屏的(强烈安利)

    2016-11-30 06:30:00 来源: 电影铺子

    前段时间,铺子给大家介绍了《寿司之神》。


    作为一个资深吃货,大卫·贾柏在自己的学生时代专程跑到东京,跟拍了这个五十多年如一日做寿司的男人——小野二郎


    这部纪录片一经出世,便引起世界级轰动。


    一时间,这家位于东京某大厦负一楼,只有10个座位的小店,一下子成为爆款,好莱坞的明星们纷纷专程前往尝鲜。


    甚至奥巴马访日期间,日本首相安倍晋三都没以非官方晚宴的方式款待奥巴马,而在小野二郎的寿司店用餐。


    因为奥巴马总统也是小野二郎的粉。



    大卫·贾柏深沉的吃货属性,也使得这部纪录片一不留神就成为世界最优广告。


    而这一切都被网剧大佬网飞看在眼里。


    去年,他的第二部关于美食的纪录片《主厨的餐桌》在网飞上档。


    豆瓣评分9.2,比《寿司之神》的评价(豆瓣8.8)还高。




    废话不多说,先贴一个新一季的预告,温馨提示,闪瞎眼的美食将在1分10秒之后扎堆出现。




    关于这部纪录片,有人说是它每一集都是部励志大片




    有人看得激情澎湃,热泪盈眶




    更有人表示,可以虐杀舌尖中国




    先不说虐不虐杀舌尖吧,因为本片和舌尖完全走的是不同的风格。


    舌尖上的中国,主要是通过各地美食,讲诉独属于中国人的风土人情,点滴之间窥见历史的寸寸光阴。


    而主厨讲的是人,那些已然封神的大厨的故事,他们人生选择,梦想与现实的挣扎,甚至是大厨的哲学、艺术观。


    为什么说是艺术观?好吧,铺子先放一幅海报。


    主厨的餐桌第二季海报


    看上去,这是一幅抽象画,其实,这是一道甜品。


    如果大家刚才仔细看了预告的话,会发现,这道甜品是没有容器的。


    为了展现抽象画一样的美感,大厨们都会直接在桌布上进行堪称惊艳的甜点制作


    乳酪球直接在食客们的面前砸开,奶汁奶团就自由地四溅开来,球体里的液氮瞬间汽化,桌上一时云雾缭绕,仙气飘飘。


    前卫,先锋,美的就像一幅艺术品。




    这个甜品来自餐厅Alinea,坐落在芝加哥,美食届的传奇餐厅。


    Alinea开业第一晚,就迎来了整个美国最重要的美食家,开业第二天,它就被评为全美前50最佳餐厅的第26名,第三天,它就登上了《纽约时报》美食头版。


    Alinea的主厨叫格兰特,追求菜品极致的艺术感,并且创意十足。


    他有一道菜,是用枕头盛上来的。


    名字特好听:青豆繁芜初相见,一枕肉蔻思流年


    枕头里面冲的是浓缩的香料气体,食客在享用美食的时候,能时刻闻到美妙的食物气息。




    由于菜品非常先锋,吃法讲究,大厨格兰特有时候被形容成——美食界最浮夸装逼之人




    想要菜品有香味,直接把香料加到菜里面不就行了!


    某些朴实的评论家对于格兰特大厨的浮夸做法非常不齿。。。


    格兰特大厨或多或少知道这些反馈意见,但是他一点都不care,一路飞奔在创新菜品的研制上,



    Alinea招牌糖气球


    然而,由于长时间扑在美食创造的生涯中,他的的舌头越来越痛。


    在同伴的强烈要求下,他才去医院做了检查,此时,医生发现格兰特的舌癌已到晚期。


    即使进行手术,切除掉4分之3的舌头,死亡概率也高达70%。




    他一边藏着内心汹涌的情绪,一边集合了餐厅的员工立下共同目标,


    我们一定会成为全美最好的一家餐厅,哪怕第二都是失败。



    格兰开始天天接受化疗,大量的化疗辐射造成了他皮肤脱落、全身肿胀。


    由于对于化疗集中在口腔部,格兰特丧失了作为厨师最重要的——味觉


    不能尝出食物的味道,他便开始从科学的角度分析菜品口味。


    为了方便与其他厨师讨论口味,甚至定义酸度,比如泡菜的酸味指标为5,面包为1。


    一个人的时候,他会在纸上不停歇地写画,记录从食材搭配计算到设计摆盘,从不灰心。



    日复一日的抗争中,格兰特不仅成了30%存活率中的一人。


    同时,他的餐厅Alinea,成为了权威评论家们评选出的,美国最好的餐厅,没有之一。




    格兰特大厨的故事只是《主厨的餐桌》第二季中的第一个。


    接下来的5位国际级大厨,每个都有自己的传奇经历。


    有坚持不做咖喱的印度主厨。




    有执意将主菜设计成一盘酱的墨西哥主厨。




    还有人深入到亚马逊丛林,收集带有柠檬草香味的蚂蚁的巴西主厨。



    《主厨的餐桌》讲了不少美食,但它更致力于讲解“他们为什么会成为世界级主厨?”


    纪录片每集只有45分钟,却处处迸溅着思辨碰撞的火花。


    流离失所的历练生涯、创新菜不被市场认可的痛楚、窘迫到在地下室做菜、失望透顶决定不再踏入后厨一步。


    每个世界级主厨的巅峰人生,背后都有一部血泪史。




    如何被他人认可,如何不陷入自怨自艾、颓唐不前的危机中,如何在日复一日的帮厨过程中学习大厨的思维,并且学会职人生涯最重要的一课——


    摆脱惰性,走向卓越。




    相信每个观众在看这部纪录片的时候,都有机会获得重新认识自我的“顿悟”。


    和《寿司之神》着力刻画令人敬畏的镇国大师不同,《主厨的餐桌》用更开阔的视角,抑扬顿挫地描绘了大师的炼成记。


    透过它,观众揣摩着大厨的挣扎与妥协,并从中看到了自己生活的轨迹




    不同地域的大厨,对于如何演绎自己的菜品,都有自己的心得。


    但是他们都有一个共同的特点,无法忍受自我重复


    对于创新,铺子想说一下,在纪录片中反复被各位大厨提及,世界上最为传奇的餐厅El Bulli



    El Bulli座落于西班牙加泰罗尼亚地区一个海滩旁,地域偏僻,通往餐厅的路崎岖不平,供应商曾经一度拒绝送货。


    在无人知晓的小港湾里,主厨阿德里亚(Ferran Adrià)创造了震惊世界的美食——分子料理。


    此后,El Bulli餐厅不断迈向美食界高峰,五度被饮食权威杂志《餐厅》选为全球最佳餐厅第一名


    El Bulli每晚只招待50 位客人,一年只有八千个位子可供预定,但打电话来预订的人将近有200万。



    阿德里亚


    尽管有着疯狂涌入的食客,主厨坚持每年只营业半年,剩下半年用于新品研发,甚至化学家、工程师都要参与进来了。


    每做5000次试验,才能发明并确定25—50道菜,成功率甚至不到百分之五。


    主厨阿德里亚的宣言是——创新就是绝不模仿!


    从创造力出发,阿德里亚改变我们喝汤的习惯,碗里没有汤液,褐黄透明面条一咬破,汤汁竟然从面条中流出来,看似橄榄的绿色球囊里饱含橄榄原汁。。。


    El Bulli家的招牌圆橄榄


    他表示,创意永远在顺位第一,甚至于顾客的需求都可以不放在眼里


    如果你去听顾客的意见,去做他们希望吃到的东西,那你绝对不会创造出一辈子一次(once in a life)的体验。


    这种为了达到某种极致,甚至不顾市场、客户意见的做法像极了乔布斯


    当年乔布斯决意推出 ipad,而市场的情况是,没人看好 ipad,认为其不过是大号iPod Touch,但是他执意发行 ipad, ipad一经上市,便销爆全球。


    暴君,是乔布斯之于苹果,又是阿德里亚之于El Bulli。


    为了极致的食客体验,保持食物素质,他拒绝扩充业务,每晚只招待50名食客,厨房就雇用了42名厨师,餐厅每年亏损在210万以上。


    虽然有菜谱等其他产业的支撑,但是El Bulli餐厅已于2011年结业。


    全世界最顶尖食府的历史就此终结。


    被人称为史诗般不朽的名作的《睡莲》,永远成为传说。


    El Bulli家的招牌菜睡莲


    El Bulli虽然结业,但是阿德里亚不断打破食物创造边界,强迫症般地推陈出新,已经被各大主厨奉为从业标准。


    墨西哥大厨绝不使用祖传菜品,一道本土菜如果没有经过大刀阔斧的改革,那就算不上他的招牌菜品。




    杂志Le Chef评选出Top 100的唯一女厨师中山仁木,在她家,你永远不会看到相同的菜单。




    Alinea餐厅的格兰特主厨,不仅经常换菜单,还经常调整摆盘方式,一点不顺心,就要求把餐盘、餐具扔掉重买。



    如今,一位位神厨的崛起,人们开始疯狂地追逐米其林星级餐厅。


    人们不再只是被一道道可以想象、同样制式的菜品驱使。


    前往一座城市朝圣的原因开始转变为一个个具化的人——星级大厨


    因为现代烹饪大厨的作品无一不带有前瞻性,手法大胆、不可想象,你不会在家庭厨房中看到,也不会在街头餐厅中觅得影踪。


    在他们的世界里,一道菜品的问世,并非为了为人所知,流芳百世。


    有些菜肴被设计出来,甚至没来的即取名字(El Bulli餐厅无菜单,很多菜没名字,上啥你吃啥)。


    每一道名品都随着大厨的存在而存在,消逝而消逝。




    日复一日把手头的事情做好,算得上优秀的职人。


    但是真正要做到神级,却得入地狱。


    砥砺前行,每日和之前的自己作斗争,不是每个人都做得到。


    可能这个世界上,不仅是厨师,大多数人在日复一日的职业生涯中,都丧失了追求卓越,打破疆界的雄心,过度沉迷在过去的“好”中


    并且,漠视了这条真理——


    好和绝妙之间是有差别的




    (资源b站就有)


    电影铺子

    微信 | movpuzi

    电影大餐、生活甜点,荤素搭配,常吃不累


    长按二维码识别关注

    来源: 电影铺子
    您需要登录后才可以发布评论 登录 | 会员注册
    最新评论

      免责声明

      (1) 本网站中的文章(包括转贴文章)的版权仅归原作者所有,若作者有版权声明的或文章从其它网站转载而附带有原所有站的版权声明者,其版权归属以附带声明为准;文章仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关;

      (2) 任何单位或个人认为本站内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向本站书面反馈,并提供身份证明、权属证明及详细情况证明,本站在收到上述文件后将会尽快移除相关内容。

      Web Analytics
      Real Time Analytics