易八达全球华人第一资讯门户网站-

  • 纽约
  • 旧金山
  • 芝加哥
  • 西雅图
  • 洛杉矶
  • 他让全世界顶级权贵爱上这间只有10平米的胡同小馆,不让点菜,每天只供一桌,太任性了!

    2016-11-28 19:45:00 来源: CEO来信

    文/创日报



    创哥经常外出吃饭,发现大到酒店小到饭馆,莫不是在装修上下足了功夫,要么是金碧辉煌,要么是现代奔放。


    但创哥今天要讲的这家饭馆就特别奇葩,是一位老大爷开的,不光没有金碧辉煌的装修和包罗飞禽走兽的饕餮盛宴,甚至就连吃饭用的桌子板凳都没几个,却能做出让慈禧都赞不绝口的御膳。


    这家饭馆就是延续了百年宫廷菜的“厉家菜”

    创始人厉善麟

    倘若尚在世,今年已是96岁高龄


    厉家菜位于北京后海边的羊坊胡同

    跟口碑传遍世界的盛名相比

    这里简陋的简直是丧心病狂

    就连街边卖煎饼果子的摊儿都比这好N倍


    而且连个正儿八经的招牌都没有

    最骇人听闻的是

    这家饭馆就只有一个房间

    不让点菜,给你上啥你就吃啥

    并且每天只供一桌


    想吃得提前半年预定

    定不定的到还要碰运气

    然而出没这个地方的全是响当当的人物

    比尔·盖茨、成龙、金庸

    金庸和厉善麟合影


    如果你觉得名号不够响

    那还有荷兰女王、驻华各国的大使

    英国前首相梅杰

    加拿大总理克拉克

    美国前总统克林顿等


    如今厉家菜的门店已经遍布全球各地

    还连续三年被《米其林手册》评为两星级餐厅


    厉家菜在短短几年内席卷全球的背后靠什么呢?创哥今天就给大家扒一下厉家菜创始人厉善麟的传奇故事,在正式开扒前,我们应该感谢那些中华饮食文化的传承者们,让我们的食物不是只有汉堡和奶酪。


    大学教授不研究学术,潜心研究起了菜谱


    1920年,厉善麟出生在北京地安门外的慈慧殿胡同里,是正宗八旗子弟之一正白旗人,其实厉善麟一开始并非厨师,而是首都经贸大学数学系的教授。


    一个正儿八经的理工教授不研究学术,怎么就干起厨师的活了呢?其实这事还要退回到晚清的宫廷说起。


    厉善麟的祖父厉子嘉曾在同治和光绪两朝担任内务府大臣,深受慈禧信任,凡是涉及皇家饮食的所有菜单都需经他过目批准。

    厉善麟的祖父厉子嘉


    每次看过菜谱,厉子嘉都牢记在心,回家后一一记下,御膳菜谱外泄,那可是杀头的死罪,所以直到晚年告老还乡后他才敢编撰成册,整理出一套菜谱。


    后来民国成立后,日薄西山的满清王朝就此终结,从前终日遛鸟喝茶的八旗子弟被打落凡间。


    但瘦死的骆驼比马大,虽然生活不比从前,但日子过得还算富裕,年少的厉善麟继承了上一辈好吃的传统,但好在他并不是胸无点墨的纨绔子弟,虽然好吃,但也好做。

    年轻时候的厉善麟


    小时候的厉善麟经常去的地方就是厨房,他最喜欢看厨师怎么做菜,油温怎么控制,佐料怎么调,但厨师并不愿意教他,于是厉善麟便在厨师最忙的时候进去,通常忙不过来的厨师会让他打打下手,久而久之便偷学了好多厨艺。


    解放后,满手金银的大少爷生活就被窘迫和清贫所代替,那时候厉善麟连同岳母一家七口人挤在三间阴暗的小屋里,文革期间厉善麟因身体不好无法劳动,自然也就没有公职和收入,七口人全靠妻子一月69块钱的工资过活,而且一过就是七年。


    早些年毕业于辅仁大学,又在北大和清华插过班的厉善麟十分博学多才,他精通英语、应用数学、建筑学和分析化学,几经辗转,最终成为了首都经贸大学数学系的教授。


    虽然当了大学教授,但厉善麟依旧醉心于美食佳肴,全家人一起去全聚德吃烤鸭的时候,他就总往后厨跑,想了解烤鸭的做法和整个过程,厉善麟因而时常调侃自己,我教数学是混饭吃,其实教烹饪才是正职。


    虽然厉善麟的父亲是那种典型的八旗子弟,终日吃喝玩乐遛鸟看戏,不问柴米油盐,但幸运的是这套由祖父编撰的菜谱顺利地传到了厉善麟手上,其中包含了百八十种宫廷御膳的做法和配料。


    声名鹊起后开了家小饭馆,结果引来美国总统


    从首都经贸大学退休后,闲来无事的厉善麟就按照菜谱倒腾些吃的,加上他对于厨艺有着与生俱来的天赋,厉家的厨房总是十里飘香。


    久而久之,凡是朋友结婚或者同事聚会都会邀请他来掌勺,即便是百八十的人大宴席,厉善麟也能撑得起来。


    1984年为庆祝建国35周年,中央电视台准备举办一场“国庆家宴邀请赛”,亲戚和邻居街坊知道后便撺掇着厉善麟去报名参赛,做得一手好菜的厉善麟认为自己刀工还是有所欠缺,于是便让原本在医院做营养师的二女儿厉莉去参赛。


    那一次比赛全国共有2800多人报名,而且来了很多专业的厨师和菜系专家,厉莉初生牛犊不怕虎,仅在短短两个小时内就做出了14道菜,道道色香味俱全,轻而易举地击败许多专业人士,一举夺得了第一名。


    这一战可不得了了,厉家小小的庭院里瞬间挤满了无数前来采访的记者,人进都进不来,纷纷怂恿厉家开家饭馆,让老百姓也尝尝宫廷菜。


    起初厉善麟并没有开饭馆的心思,但后来禁不住亲戚和街坊邻居没日没夜的灌输,于是去申请了营业执照,腾出一间房来作餐厅,七口人被再度压缩到另外两间更小的屋里生活。


    饭馆开是开了,或许根本称不上饭馆,因为这间屋子只有11平方米,仅能容纳一张餐桌和几把椅子,而且连个店名和招牌都没有,挂上溥仪的弟弟溥杰题的字,厉家餐馆就算开张了。


    因为宫廷菜选料考究、制程繁杂,需要耗费大量的人力物力,因此厉善麟只得定了个规矩,一天只供一桌客人,有什么做什么,做什么吃什么,预定还得提前打电话,他说只有这样才能保证饭菜质量。


    然而没想到的是,这些因为早期开店条件有限,不得已而为之的做法,竟然成了厉家菜广泛传播的商业噱头,厉善麟得知后哭笑不得。


    名气大了以后,来的外国人越来越多,英国驻华大使理查德·伊文思到厉家吃了一次饭后赞不绝口,他当即告诉厉善麟说,你的菜馆不用做广告,我在使馆区一说就都来了。


    果然,此后外国人纷至沓来,90年代某一天,厉家接到国家给的一项“政治任务”,原来到访的全是美国各部长的夫人,其中一位特殊的客人就是当时美国的财政部长鲁宾。


    鲁宾的夫人是位作家,她回到美国后便发表了一篇文章,着重描写了厉家菜,因此厉家菜的名气在美国也迅速传开。


    1998年,美国前总统克林顿访华,大使馆曾派人提前半年上门订餐,结果后来因行程原因,克林顿没能吃上厉家菜。


    接下来,比尔盖·茨、渣打银行总裁、美国海军作战部部长、荷兰女王等等,厉善麟足不出户,便见识了各国政要。无数保镖、武警、公安全都挤在小胡同里,围得里三层外三层,成了小胡同里特殊的一景。

    荷兰女王吃厉家菜时合影


    厉家菜的特色在于严格遵循古训


    厉家菜彻底名扬天下以后,许多人跑来追问厉善麟做菜究竟有什么秘方,但厉善麟始终笑而不语,因为答案很简单,就一个“老”字。


    厉善麟认为厉家菜的特色就在于严格遵循古训,没有硼砂,没有苏达,不用增味剂,就连高压锅和微波炉这种现代化厨具都不用,而是只用火灶,为了能最大程度还原宫廷菜的风味,所以每一道菜都得精益求精。


    给皇上吃的东西除了味道以外还要非常严格地控制营养和安全,因此厉家菜里严禁放味精、鸡精等任何化学调味品。


    想要一锅上好的高汤,

    就得花一整天耐心熬煮。


    北京熏肉是传统宫廷菜代表之一,

    精品五花肉,加入糖、盐、料酒,

    以及秘制调料烹煮,

    并用红菜头染出鲜亮色泽,

    最后用茉莉花茶、黑糖和花生皮熏制入味。


    这道翡翠豆腐的食材并非豆腐,

    而是由搅拌成泥的青豆制成,

    这看似平凡的小小一碟,

    就需要30分钟的反复添油炒制,

    难度系数极高。


    此外还有青松鲜贝。


    炉肉扒鱼肚。


    这道菜是当年最受慈禧喜爱的抓炒大虾。


    从小胡同出发,如今的厉家菜不断发扬光大,目前厉家人已经在全球开了九家分店。


    2012年厉善麟驾鹤西去以后,厉家菜便全由子女操持,现在掌管厉家菜的是厉善麟的长女历爱茵,有意思的是,历爱茵的女儿王希怡正是刘谦的老婆。


    虽然厉善麟老先生已作古,但经他创立的厉家菜却生生不息,蓬勃生长,2008年,日本东京的厉家菜连续三年被评为米其林二星餐厅,而厉善麟的儿子厉晓麟也获得了亚洲最佳50餐厅终身成就奖。

    厉善麟的儿子厉晓麟


    老人时常挂在嘴边的一句话就是:在外国人面前不能掉了中国人的价,历经上下五千年历史造就的中国菜才是最有文化底蕴的。子孙后代们一直谨记在心,全不敢遗忘。


    不去迎合他人和时代,

    不盲目创新,

    不鲁莽改革。

    此谓之曰传承。


    我们新增往期精彩内容回顾!

    现在只要在后台回复目录”,

    就可以看到往期精彩文章!


    来源: CEO来信
    您需要登录后才可以发布评论 登录 | 会员注册
    最新评论

      免责声明

      (1) 本网站中的文章(包括转贴文章)的版权仅归原作者所有,若作者有版权声明的或文章从其它网站转载而附带有原所有站的版权声明者,其版权归属以附带声明为准;文章仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关;

      (2) 任何单位或个人认为本站内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向本站书面反馈,并提供身份证明、权属证明及详细情况证明,本站在收到上述文件后将会尽快移除相关内容。

      Web Analytics
      Real Time Analytics